Домой Хранение Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5...

Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов

135
0

Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
В определенных условиях даже огурцы сохраняются длительное время.

Сорванные огурцы без специально созданных условий хранятся всего лишь неделю. А ведь так хочется увеличить этот срок, и лакомиться в новогоднюю ночь салатами из свежих овощей со своей грядки. О том, как хранить свежие огурцы наиболее долго, я расскажу в этой статье.

Особенности длительного хранения

В огурцах до 97% воды. Поэтому сложно продлить хранение огурцов в свежем виде до месяца и особенно до весны. Главное условие – подходящий «материал».

Сначала следует отобрать зеленцы:

  • Сорванные на грядке огурцы на зиму закладываются на сохранение немедленно. А при покупке рассматривать необходимо всю партию, а не 1-2 огурчика. Ведь плоды, пролежавшие день-два, уже для этого не годятся.
  • Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    Овощи с такими пустотами не берем — подгниют. Их легко определить: при надавливании кожура прогибается.

  • Сухие и чистые зеленцы сохранятся подольше. Тщательно мыть их нельзя, чтобы не разрушить природную защиту от гниения.
  • Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    Неповрежденные, чистые и с сухой кожурой – только такие овощи пригодны.

  • Поврежденные плоды нужно отбраковать, а отобрать — с идеальной кожурой. Именно с повреждений начнется гниение.
  • Сорт огурчиков тоже определяет срок их сохранения. Без потери витаминов и вкуса до нового года пролежат засолочные сорта. Они отличаются небольшой длиной (до 8 см), гладкой кожицей и ровной ее окраской.
  • Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    Салатные сорта непригодны для зимнего хранения, они быстро портятся.

    Уточню общие признаки засолочных сортов, если не знать их названия:

    • у них мякоть плотная и с маленькими семенными камерами;
    • кожица тоже плотная, характерная для грунтовых плодов, не тепличных;
    • многочисленные блестящие бугорки долго удерживают влагу;
    • шипы на кожуре темные, черные, а не белые.

    Замечу, что засолочные зеленцы к повреждениям устойчивы. Они и в холодильнике сохраняют вкус и упругость дольше салатных видов и даже универсальных. Главное – отсутствие освещения и нужная температура.

    Не пригодны для длительного хранения такие экземпляры:

    • водянистые с тонкой кожурой;
    • плоды переросшие и пожелтевшие: они утратили уже полезные свойства;
    • нельзя хранить огурцы тепличные быстрого созревания – они за неделю увянут (хотя в пакетах с углекислым газом их все же хранят в холодильниках).

    Итак, с качеством плодов разобрались. Теперь нужно подготовить огурцы к длительному хранению.

    Подготовительная обработка

    Подготовка овощей включает несколько действий:

  • Пыль лучше смыть под проточной водой. При этом постарайтесь не повредить колючки на кожуре: действуйте нежно и аккуратно.
  • Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    Аккуратно смываем грязь с плодов.

  • Далее разложите овощи в один слой на тканевой подстилке в тени и просушите их.
  • Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    Помним: только сухие плоды сохранятся долго.

  • Если хотите продлить срок хранения, каждый зеленец окуните в уксусный раствор (столовая ложка на 1,5 литра холодной воды). Это дезинфицирующая мера, т.к. уксус — антисептик. После этого их снова надо высушить тем же способом.
  • Теперь представлю на ваш выбор способы хранения.

    Современные и старинные способы хранения

    Некоторые популярные ныне приемы сохранения зеленцов были известны еще на Руси. Другие же методы экспериментально изобрели уже сейчас. Расскажу о наиболее действенных и доступных в домашних условиях методах.

    Способ 1: вакуумный

    Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    На фото – упаковочная вакуумная машина и контейнеры.

    Сейчас это самый распространенный метод. В продаже имеется много образцов вакуумных систем.

    Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    На фото – способ, популярный для супермаркетов.

    Преимущества метода очевидны:

    • лишенные кислорода бактерии, грибки на кожуре огурцов погибают;
    • вкус остается неизменным, как и питательная ценность;
    • отсутствие температурной обработки сохраняет свежесть овоща;
    • заготовленные в сентябре-октябре плоды гарантированно пролежат до новогоднего праздника.

    Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    Система для заготовки в банках.

    Доступны и вакуумные наборы (цена 600 руб.). Насос и вакуумная крышка – вот и весь инструмент для заготовки огурцов.

    Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    Схема устройства вакуумной системы.

    Действия по вакуумному консервированию такие:

    • подготовленные огурцы помещают в емкость;
    • применяют насос или машину по выкачке воздуха;
    • отправляют законсервированную тару в холодное и сухое место;

    Следует периодически осматривать плоды, чтобы вовремя заметить порчу. Поэтому тара должна быть прозрачной.

    Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    Около полутора месяца пролежат овощи в обычном вакуумном пакете для вещей.

    В пакете для вещей тоже можно сохранить свежие плоды:

    • нужно разложить зеленцы одним слоем в полиэтилен;
    • выкачать воздух;
    • поместить пакет в прохладное место на сооруженную «подушку» из сухой скошенной травы – так плоды не подгниют снизу.

    Переходим к рассмотрению самого распространенного и надежного метода вакуумной обработки – с парафиновой свечой.

    Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    Проверенный временем способ избавления от кислорода в банке.

    Это простой прием позволит надолго сохранить огурцы:

  • Стерилизуем вымытую трёхлитровую банку: кипятком, а высушим в духовке.
  • Подготовленными небольшими овощами наполовину заполняем остывшую банку.
  • Между огурчиками ставим недлинную парафиновую свечу без аромата и готовим сухую крышку для закатки.
  • Восковые свечи обладают приятным ароматом, но именно поэтому непригодны для данного метода – огурцы будут издавать несвойственный им запах.

  • Далее зажигаем свечу и привычно закатываем банку крышкой.
  • Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    Поджигаем свечу длинной спичкой, ведь обычной неудобно.

  • Через несколько минут свеча погаснет, так как кислород закончится.
  • Остужаем крышку холодным мокрым полотенцем.
  • Банку осторожно ставим до весны в темное холодное место.
  • Варианты вакуумного способа мы рассмотрели, но есть и другие, не менее надежные методы хранения. Какие?

    Способ 2: в бочке (старинный рецепт)

    Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    Деревянная тара и листья хрена — секрет долгого хранения огурцов.

    В деревнях предки давно умели и без пряных рассолов сохранить свежими зеленцы в деревянной кадке. Для этого:

    • Сначала кадку надо ошпарить (так она дезинфицируется), затем просушить.
    • На дно уложить листья хрена – он препятствует брожению!

    Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    На фото – листья хрена.

    • Огурцы вертикально размещаются хвостиками вниз. Причем укладку нужно делать плотной, без просветов.
    • Верхние огурчики также надо накрыть листками.
    • Потом кадку следует укупорить деревянной крышкой и поставить в холодный (+5 градусов) не замерзающий водоем.

    Можно оборудовать под «водоем» бочку в подвале. Суть метода – в воде мало кислорода и огурцы до зимы свежими останутся.

    Пищевая ценность плодов при этом способе сохранится до Нового года. Да и весной они будут ароматными, хрустящими. Ведь при постоянной температуре здесь отсутствует свет, и нет воздуха.

    Способ 3: в бытовом холодильнике

    Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    В ящике холодильника можно сохранить свежесть овощей сроком до одного месяца.

    А где хранить плоды в современной квартире? Тут два варианта: в овощном отделе своего холодильника либо в морозилке.

    Сначала расскажу об использовании для этой цели овощного отдела холодильника:

    • В контейнере, накрытом сверху влажной марлей, зеленцы хорошо сохранятся до месяца.
    • В бумаге сберегаются зеленцы до 3 недель, если своими руками обернуть салфеткой каждый огурчик и поместить все в целлофан.
    • В воде они продержатся долго: в лоток нужно налить прохладную очищенную воду и разместить плоды хвостиками вниз. При этом огурчики должны быть погружены в воду лишь на 2 см. Потерянная влага компенсируется впитыванием воды, которую необходимо менять каждые сутки.

    Теперь вы знаете длительный результат хранения в овощехранилище холодильника.

    Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    В яичном белке сохранятся свежие неповрежденные плоды.

    Белок не будет пропускать «лишний» воздух, который так пагубно влияет на внешний вид овощей и вкус. Прозрачная белковая пленка также препятствует испарению.

    • Сначала подготовим огурчики, как рекомендовано выше.
    • Затем покроем яичным белком и просушим.
    • Устелем их вощеной бумагой, чтобы они пролежали в холодильнике до 3-х месяцев.

    Здесь инструкция требует раз в неделю осматривать и удалять из холодильника плоды, потерявшие свежесть.

    А в морозилке любые плоды пролежат всю зиму.

    Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    Метод заморозки годится для использования огурцов в салатах.

    В морозильной камере сохранятся порезанные кубиками или кружочками зеленцы. Конечно, размороженные овощи не так красивы, но в салатиках — очень аппетитны. Замораживаем плотные, не сочные огурчики сначала на тарелках и в 1 слой. А через пару часов ссыпаем их в полимерный пакет и уже надолго отправляем в морозилку.

    Способ 4: в песке

    Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    Только цветочные неглазурованные горшки пригодны для этого способа.

    Этот вариант интересен для обладателей погреба или подвала. Для такого хранения мыть-сушить плоды нет необходимости. Но обязательно надо подготовить песок.

    Он должен быть:

    • просеянным;
    • чистым;
    • сухим.

    В емкости из глины слоями выстилаем огурцы, пересыпая их сухим песком. В прохладе подвала они простоят долго. Можно даже закопать там эту глиняную посудину.

    Способ 5: уксусная камера

    Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    Здесь необходима специальная посуда.

    С уксусом в зависимости от сорта зеленцы пролежат и всю зиму. Дно эмалированной кастрюли на 3 см заливаем уксусом. Накроем емкость решеткой, на нее слоями уложим плоды. Затем плотно укроем эту домашнюю уксусную камеру и обеспечим ей прохладу.

    Недостаток один – малое количество овощей поместится в кастрюлю.

    Вывод

    Хрустит не только снег // Как сохранить свежие огурцы на зиму: 5 проверенных способов
    Цель нашего труда – всегда доступные и полезные салаты без дополнительных трат. Даже зимой!

    Все перечисленные здесь способы надолго сберегут вкусовые качества свежих огурцов. Теперь вы сможете выбрать наиболее приемлемый вариант и радовать близких и гостей плодами «с грядки» среди зимы.

    А видео в этой статье покажет конкретные действия, как можно хранить зеленцы. А если у вас есть свой способ – поделитесь им, пишите в комментариях!

    Источник